Перейдите в каталог, выберите требуемый товар и добавьте его в корзину.

О-П

Оксидизация
    Процесс в вине, имевшем избыточный контакт с кислородом воздуха, при котором все восстанавливающие вещества получают необходимые молекулы кислорода. Внешне оксидизация вина проявляется в изменении окраски (на более темную и желтую для белых вин и кирпичную для красных вин), характерных тонах в аромате и серьезному упрощению, выполаживанию и нарушениям баланса во вкусе.
Органическое виноделие (англ. — organic winemaking)
    Современная тенденция в виноделии, предполагающая использование для виноделия исключительно винограда, выращенного либо вовсе без применения гербицидов, пестицидов, фунгицидов и удобрений, либо же с их предельно минимальным использованием.
Ординарные вина
    Вина, выпускаемые после технологические обработки, без выдержки, в возрасте до одного года, но не ранее, чем через 3 месяца после переработки винограда. Готовятся из одного сорта или из смеси сортов винограда.
Остаточный сахар (англ. — residual sugar)
    Количество натурального сахара, остающееся в вине после окончания алкогольной ферментации.
Пассито (ит. — passito)
    Частично заизюмленный виноград и креплёное десертное вино из этого винограда. Виноград может быть заизюмлен как на лозе, так и в помещении. Как правило, используется второй способ.
Пастеризация (англ. — pasteurization)
    Нагревание вина до температуры 80 градусов Цельсия (максимум) с целью стерилизации вина. Применяется для придания вину бактериологической стойкости при бутилировании. Также применяется при производстве кошерного вина.
Переливка (англ. — racking)
    Способ избавиться от осадков вина, образующихся в бочках и емкостях, путем переливания из одной емкости в другую.
Перляж
    Характер и интенсивность образования пузырьков углекислого газа в игристых винах.
Пижаж (фр. — pigeage)
    Технологическая операция в процессе производства красных вин. Пижаж заключается в погружении шапки, образующейся на поверхности бродящего сусла, в сусло. Пижаж обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать интенсивно окрашенные и богатые танинами вина. Для этого шапку перемешивают и продавливают внутрь три-четыре раза в день.
Пипа (исп. — pipa)
    Португальская дубовая бочка для выдержки вина объемом в 550 литров.
Поздний сбор (англ. — late harvest)
    Вино из винограда, собранного глубокой осенью или даже в начале зимы, до наступления холодов. Из за высокого накопления сахаров и перезрелости ягод вина имеют специфический букет и значительное содержание остаточного сахара.
Полнотелое вино (англ. — full bodied wine)
    Насыщенное, богатое вкусом вино, 'наполняющее' рот. Для полнотелых вин обычно характерны высокая плотность, значительное содержание алкоголя, вязкость, насыщенность вкуса и долгое послевкусие.
Полусладкое вино (англ. — semi sweet)
    Вино, содержащее от 18 до 45 грамм сахара на литр.
Полусухое вино (англ. — semi dry)
    Вино, содержащее от 4 до 18 грамм сахара на литр.
Послевкусие (англ. — aftertaste)
    Вкус, остающийся во рту после дегустации вина. Чем дольше послевкусие, тем выше качество вина.
Прессование (англ. — crushing)
    Одна из первых операций, проделываемая над виноградом (белым и красным), поступающим на винодельню. Ягоды отделяются от гребней, их кожица разрывается
Пробка (англ. — cork)
    Изготавливается из коры пробкового дуба. Пробка эластична, ее можно сжать, благодаря чему она плотно закрывает бутылку, но в то же время практически не пропускает воздух. Некачественная пробка пропускает воздух через трещины в результате чего вино может скиснуть. Значительные потери вина в следствие пробковой болезни привели к созданию пробок из различных пластмасс. Значительное распространение в последнее время получили также завинчивающиеся жестяные пробки с герметизирующей пластмассовой прокладкой внутри, а также пробки из стекла.
Пробковая болезнь (англ. — cork taint)
    Болезнь вина, проявляющаяся в виде запаха или вкуса пробки, грязной воды, несвежей мокрой ткани в вине. Вызывается развитием определенной культуры грибковых микроогранизмов, споры которых содержатся в порах натуральной пробки, служащей для укупорки бутылок. Болезнь не устранима. По внешнему виду больные пробки ничем не отличаются от здоровых.
Прозрачность
    Свойство, обязательное для любого вина, если только виноделом не было принято решение о выпуске вина в продажу без фмльтрации.
Пунт
    Углубление в донце бутылки. Существует неофициальный и не вполне обоснованный принцип выбора вина, гласящий что чем глубже пунт, тем лучше вино. Отчасти принцип оправдан тем, что глубокий пунт существенно увеличивает вес бутылки не увеличивая ее объема и удорожает ее перевозку до потребителя, что неприемлемо для дешевых вин.

Схема проезда

×