Перейдите в каталог, выберите требуемый товар и добавьте его в корзину.

М-О

Мадеризация
    Процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках с доступом воздуха. Бочки с вином нагреваются на солнце или в помещениях со специальным подогревом в течении нескольких лет. Происходящая за это время в вине реакция Майяра вызывает потемнение цвета вина и существенное изменение его вкусовых и ароматических свойств.
Малолактическая ферментация (англ. — malolactic fermentation)
    Процесс, в ходе которого яблочная кислота, которая имеет очень выраженный вкус, превращается в менее жгучую молочную кислоту, и придает вину нежный маслянистый вкус. В современном виноделии процесс инициируется путем добавления специфических бактерий. Малолактическая ферментация производится по окончании первичной ферментации и особенно часто используется при производстве вин из сорта Шардоне.
Малые замки (фр. — petit chateu)
    Винодельческие хозяйства Бордо, не входящие в официальную классификацию 1855 года.
Мастер Вина (англ. — Master of Wine, MW)
    Квалификационное звание, присуждаемое Институтом Мастеров Вина в Великобритании. Один из самых уважаемых титулов в винном мире. За 7 лет с 1993 по 2000 год из 266 кандидатов только 85 прошли квалификационные испытания и получили титул.
Мацерация (англ. — maceration: замачивание)
    Методика и стадия производства вина (как правило красного и розового), когда кожица в период ферментации остается в сусле на определенное время, в соответствии с решением винодела. Кроме того, способ приготовления спиртованных настоев для ароматизированных вин и бальзамов настаиванием ингредиентов (обычно трав, семяи других частей растительного сырья) при обычной температуре.
Международный сорт
    Сорт винограда имеющий повсеместное распространение, выращиваемый в большинстве винодельческих стран. К таким сортам, в частности, относятся Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар и некоторые другие.
Мезга
    Фракция сусла, включающая твёрдые частицы (кожицу и косточки) раздавленного винограда.
Микрооксидизация/микробюлляж (фр. — micro-bullage)
    Метод был в конце 1980-х гг. разработан в Мадиране (Madiran) виноделом Патриком Дюкурно. Вина Мадирана производятся из известного высоким содержанием танина винограда сорта Танна, что делает их исключительно вяжущими в молодом возрасте. Метод направлен на смягчение танинов, внесением в вино, во время ферментации и/или старения в бочках, контролируемых доз кислорода.
Мистель (фр. — mistelle)
    Спиртованное виноградное сусло. Служит купажным материалом для увеличения сахаристости десертных вин, в т. ч. малаги и марсалы. Производимый во Франции напиток «Пино-де Шарант» представляет из себя выдеражанный мистель.
Молодое вино
    Изготовленное из винограда определенного урожая, которое поступает в продажу в тот же год. Самое известное молодое вино — французское Beaujolais nouveau (Божоле Нуво). Молодое вино известно под различными названиями: маджари, мадчари — в Грузии, мачар — в Армении, тулбурел — в Молдавии, шира или благо вино — в Болгарии, гейригер — в Австрии, бурчак — в Чехии.
Мусс (фр. — mousse: пена)
      То же что и
перляж
    .
Мюзле (фр. — muselet: от museler, «надевать намордник»)
    Проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин. Мюзле изготавливается из проволоки толщиной 0,7-0,8 мм. Мюзле надевают на пробку и закрепляют под венчиком горлышка бутылок полумеханизированными машинами, полуавтоматами или автоматами. Иногда для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок.
На осадке (фр. — sur lie)
    Винодельческий термин, описывающий выдержку вина на тонком дрожжевом осадке после окончания алкогольной ферментации. Прием обогащает вино определенным количеством лизатных тонов (продуктами автолиза дрожжей) в букете, делая их сложнее и тоньше.
Негоциант
    Производитель вина из винограда, выращенного другим производителем. Часто один и тот же производитель вина может выступать в роли собственника некоторых виноградников и производить вино с этих виноградников как владелец и в то же время закупать часть винограда у сторонних хозяйств, для производства других вин под своей торговой маркой.
Недоброд
    Продукт неполного сбраживания дрожжами сахаров питательного субстрата с признаками задержки или остановки брожения. Получение недоброда является либо результатом направленной деятельности технолога, например, при производстве вин с остаточным сахаром, либо результатом нарушений технологии ферментации.
Обратный купаж (англ. — back bland)
    Добавление неферментированного виноградного сусла к полностью готовому сухому вину с целью производства полусладкого вина. Результатом процесса являются дешевые низкокачественные вина, пользующиеся, тем не менее определенной популярностью в некоторых странах, в частности в России и странах СНГ.
Обратный осмос (англ. — reverse osmosis)
    Метод разделения растворов путем фильтрации под давлением, превышающем осмотическое (обычно 3- 8 МПа), через полупроницаемые мембраны, пропускающие растворитель и полностью или частично задерживающие молекулы либо ионы растворенных веществ. В виноделии применяется для обогащения виноградного сусла методом частичного отбора воды, а также для обработки готового вина, с целью понижения содержания алкоголя.
О-де-ви (фр. — eau-de-vie)
    Виноградный спирт, полученный в результате двойной перегонки и которому предстоит пройти выдержку для получения коньяка, арманьяка или бренди.
Окисление (англ. — oxidation)
    Процесс контакта с кислородом, который присущ каждому вину. Минимальное и контролируемое окисление со временем обычно улучшает качество вина, но излишнее окисление приводит к тому, что вино может испортиться.
Оклейка
    Процесс осаждения взвешенных частиц в сусле или вине с целью их дальнейшего удаления, производится за счёт связывания их со следующими веществами: бентонит, яичный белок, казеин, пищевой желатин, рыбий клей, кизельгур и др. Изначально для оклейки использовали рыбий клей, что и послужило появлению названия этой операции.

По материалам сайта http://www.750ml.ru/

Схема проезда

×