Перейдите в каталог, выберите требуемый товар и добавьте его в корзину.

Д-К

Дистилляция (лат. — distillatio: отекание каплями)
    Перегонка, разделение кипящих жидких смесей на отличающиеся по составу фракции путем частичного испарения жидкости и конденсации образующихся паров. Основана на различии летучести разделяемых компонентов смеси или температур их кипения при постоянном давлении. В виноделии используется для отделения этилового спирта из продуктов брожения для производства крепких напитков и крепленых вин.
Дозажный / Экспедиционный ликёр
    Смесь из сахара, исходного вина, бренди и сульфатирующего агента в различных пропорциях (зависит от производителя), которой доливают бутылки с игристым вином после дегоржажа, чтобы восполнить убыль вина и определить на его стиль. В зависимости от количества сахара, вносимого с дозажным ликером, игристое вино может быть классифицировано как 'брют', 'сухое', 'полусухое', 'полусладкое' и 'сладкое'.
Доливка вина
      Технологический прием, применяемый в виноделии для постоянного поддержания полными емкостей с вином. Во время выдержки и хранения виноматериалов объем их уменьшается за счет испарения, выделения СO
2
    . Для предупреждения заболеваний, сокращения аэрации и потерь виноматериалов емкости доливают.
Домен (фр. — domaine)
    Во Франции — винодельческое владение. Указание данного слова на этикетке означает как правило, что вино произведено и бутилировано владельцем домена.
Дрожжи
    Микроскопические одноклеточные грибы, отвечающие за преобразование сахара в спирт. Данный процесс носит название ферментация или брожение.
Жиропалетта (фр. — gyropalette)
    Механическое устройство, используемое при производстве игристых вин классическим методом, со вторичным брожением в бутылке, для механического проведения ремюажа.
Жмых
    Твердые части винограда — шкурки, косточки, фрагменты мякоти и гребней, остающиеся после отжима вина. Могут использоваться для роизводства крепких спиртных напитков типа граппы или чачи, а также служить сырьем для получения масла виноградных косточек и прочих веществ.
Игристое вино
    Вино, насыщенное углекислым газом. Игристое вино получается в результате окончания первичного или отдельно проводимого вторичного брожения в бутылках или специальных емкостях. Согласно международным законам, вино может называться «шампанским» только если оно произведено в провинции Шампань во Франции, где его изготавливают преимущественно из винограда сортов Шардоне (белый сорт), Пино Нуар и Пино Менье (красные сорта). Допустимы еще несколько сортов, но они сравнительно редки и практического распространения не имеют. Все остальные вина, даже если они изготовлены по принятой в Шампани методике (называемой также традиционной»), должны именоваться «игристыми».
Кавист (фр. — cave: погреб, подвал)
    Консультант отдела спиртных напитков в магазине.
Казеин
    Молочный белок, применяемый для оклейки вина. Коагулирует под действием кислот, дает хлопья, одинаковые в красных и белых винах, которые формируют стойкую, отделимую взвесь.
Казьё (фр. — casier: клетка, гнездо или ящик с перегородками)
    Специальная укладка бутылок с шампанизированным вином горлышком вниз в помещениях с температурой 10°-12°С. Осуществляется для создания резерва отремюированного шампанизированного вина и хранения его до дегоржажа в целях обеспечения ритмичной работы предприятия.
Калия метабисульфит
    (калий пиросернистокислый, K2S2О5, калиевая соль пиросернистой кислоты) Белый кристаллический порошок с запахом сернистого ангидрида. Легко растворим в воде, сусле и вине. Применяется для сульфитации сусла, мезги и вина в количестве до 0,3 г/д  м³ .
Каолин
    Глинистая порода белого цвета, состоящая главным образом из минерала каолинита, с примесью кварца, полевых шпатов, слюд и др. минералов. В виноделии предназначен для удаления белков из виноматериалов, однако является значительно менее энергичным сорбентом, чем бентонит и другие аналоги, поэтому в современной винодельческой промышленности практически не используется.
Капсула (англ. — capsulе)
    Оболочка из пластика или мягкого тонкого металла поверх пробки бутылки. Как правило, капсулу разрезают специальным «ножом сомелье», но бывают и капсулы со шнурком для ее разрывания.
Карасы
    Глиняные кувшины, издавна применяемые в Армении для брожения и хранения вина. Карасы с вином закрывают крышкой, устанавливают в подвалах или закапывают в землю. Их вместимость до 350 дал. Аналогичные емкости в Грузии называются квеври.
Каудаль
    Единица измерения длительности послевкусия. Равен одной секунде.
Квеври
    Глиняные кувшины, издавна применяемые в Грузии для брожения и хранения вина. Квеври зарывают в землю и закрывают крышкой, которую замазывают глиной. Их вместимость до 350 дал. Аналогичные емкости в Армении называются карасы.
Кизельзоль (англ. — kieselsol)
    (иногда неверное — кисельсоль) Коллоидный раствор диоксида кремния — препарат, используемый в виноделии в качестве осветляющего средства.
Кислотность (англ. — acidity)
    Оттенок вкуса вина, придающий ему свежесть. Кислотность присуща любому вину, в том числе и сладкому. Основными составляющими кислотами в вине являются тартаровая и яблочная кислоты.
Кларет (англ. — claret)
    В старые времена в Англии так называли красное вино из Бордо. На протяжении столетий значение и написание слова не раз менялись, сегодня это название сорта белого винограда.

По материалам сайта http://www.750ml.ru/

Схема проезда

×